山东谦诺生物科技有限公司

行业动态
淀粉酶中影响熬糖温度的4大因素,你不可不知
来源: 发布日期: 2020-06-30

我们经常说,淀粉酶对于熬糖有一定的影响,那么影响熬糖温度的因素到底有哪些了,下面跟着谦诺生物小编一起来看看吧!

1、蛋白质的影响:利用玉米淀粉等原料生产的糖浆都会含有一定量的蛋白质,并分解成氨基酸。糖分子中的羰基和氨基酸分子中的氨基相结合,发生美拉德反应,这一反应对热稳定性有明显影响。

2、葡萄糖的分解作用:由于液体葡萄糖的还原性,受热易分解。特别是在酸和热的影响下,发生脱水反应,生成有色物质5-羟甲基糠醛。温度越高,pH越低,时间越长,有色物质就越多,热稳定性越差。5-羟甲基糠醛不稳定,又会生成乙酰丙酸等有色物质。

3、盐类的影响:糖液中的各种盐类会降低熬糖温度。其中钙离子对热稳定性影响较大,其次是镁离子和钾离子,钠离子的影响较小。

4、糊精:分子质量越大,耐热性越差。糊精会影响熬糖温度,糊精含量越高,熬糖温度越低。

17-1

山东谦诺生物科技有限公司,生产研发的纤维素酶,纤维酶,诺维信纤维素酶,食品酶制剂,降低副产品干燥成本,提高生产能力改善生产设备效率的选择。

编辑:

推荐资讯

进入移动端站点 热线电话: 0531-67897739

山东谦诺生物科技有限公司   版权所有

技术支持:牛商股份    网站地图