谦诺生物告诉您：如何用酶法湿磨提取玉米淀粉？

玉米淀粉目前工业生产的基本过程为：一泡，二磨，三分。

一泡是指玉米粒在亚硫酸溶液的浸泡下，使各组成部分疏松，削弱相互间的联系，同时还破坏致密的蛋白网，使玉米粒表皮的半渗透膜变成渗透膜，加速和促进渗透剂扩散作用，使玉米粒大量吸水而膨胀、软化，淀粉更容易分离。

二磨是指通过粗磨和精磨，玉米粒各部分可以被初级分开。无论粗磨与细磨，二者必须在湿态下完成，磨后物料呈现不均匀的稀浆状。

三分则是进一步通过分离、水洗，从而分离出胚芽、纤维、麸质，最后得到精制的淀粉。传统工艺中，玉米粒的浸泡对产品收率以及质量影响最大，普遍采用0.2-0.3%浓度的亚硫酸溶液，在48-53℃条件下进行浸泡，浸泡时间48-72小时，但是该方法存在浸泡时间长，生产成本高等缺点，同时释放的SO2气体污染环境，应用较高浓度的亚硫酸溶液还会再一定程度上造成设备的腐蚀，地下水污染等，因此人们一直在寻找新的浸泡剂或者新的过程可以替代或者部分替代亚硫酸。国外有研究发现，在玉米浸泡时添加酸性蛋白酶，可使SO2的添加量减少50%以上，同时可缩短浸泡时间，节约大量浸泡用水等。

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